怎样让羊肉串变嫩?

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以下是几种让羊肉串变嫩的方法：

1. 酸化处理：在腌制之前，可以用柠檬、醋、酸奶等酸性物质浸泡羊肉片，将其酸化处理，使其更加容易入味和嫩化。

2. 碱化处理：在腌制前，可以用苏打水、小苏打等碱性物质浸泡羊肉片，使其变得更加嫩滑。

3. 去筋膜：羊肉中有很多的筋膜，这些筋膜会导致肉质变硬，影响口感，因此在烤之前需要将其去掉。

4. 勾芡处理：在烤之前，可以将羊肉片用淀粉或蛋清勾芡，使其表面形成一层保护膜，能够锁住水分，不易流失，让肉质更加嫩滑。

5. 预处理：在羊肉片烤之前，可以先将其用开水焯一下，然后再用冷水浸泡一下，这样可以将血水和杂质去除，同时也可以使羊肉更加嫩滑。

以上是几种让羊肉串变嫩的方法，可以根据自己的口感和喜好进行选择和尝试。